MACCARONARO

Di cosa si nutrono i Napoletani?

Principalmente di maccheroni.

Nel xv secolo, quando si cominciò a far uso di un attrezzo ( una specie di stampo ) che si chiamava trafila o ngegno, nel quale si comprimeva la pasta di farina di grano, questo tipo di pasta si chiamò maccarone, grossi pezzi di pasta schiacciata. L'origine è napoletana e per molto tempo fu prodotta solo a Napoli, nei paesini dei dintorni, a Gragnano, lungo la costiera sorrentina e amalfitana. Il nome di maccaronaro veniva dato sia al fabbricante sia al venditore di maccheroni già cotti. Quest'ultimo sistemava sulla strada i fornelli rischiarati da deboli lumi di arenaria e ricoperti da una larga tenda catramata; accanto alla caldaia, da dove tirava fuori i maccheroni ancora bollenti erano sistemati a piramide i formaggi con cui li cospargeva.