MARUZZARO

La Maruzza è la lumaca, rispettabile gasteropoda pulmonobranchiata che si trova in campagna o lungo i muri umidi. Il maruzzaro al mattino andava a caccia di questi preziosi molluschi ( o li comprava dai contadini che li portavano al mercato, sopratutto da Sora, S.Germano, Venafro) e dopo averli messi a spugnare tenedoli sotto un vaso rovesciato li bolliva con un pò di sale e qualche pomodoro o con un ciuffo di prezzemolo o di cerfoglio. il maruzzaro poi, metteva il suo pentolone su di un cesto basso (sporta) pieno di cenere e di brace e vendeva  le maruzze nei piatti accompagnate dalle freselle ( simili a schiacciate di farina di frumento ) immerse nel brodo grigiastro prodotto dal mollusco.